就為了吃一頓飯!
六個菜、一個湯、一碗飯,外加兩個點心而已!
含釧應(yīng)了聲是,神色淡然地讓小雙兒上茶,自個兒走進了后廚。菜框子里就那么幾樣菜——用光了含釧最后的二兩銀子。最值錢的是昨兒個夜里就開始泡發(fā)熬煮的魚膠,魚膠浸泡在高湯里,小兒手臂長短,乳白厚重,發(fā)得很好,摁壓下去的印跡沒一會兒就彈起來恢復(fù)原狀。
把熬好的雞湯過濾,放入蟲草花、泡好的干羊肚菌、一整塊花膠,湯色變成了燦爛的金黃色。
湯在紫砂盅里熬制收汁。
含釧騰出手來做菜,土豆壓成泥,半肥半瘦的肉餡和著番茄炒香,土豆泥里加入牛乳增稠,用杓子壘成一座小山,再將中心挖空,倒入粘稠的肉餡番茄濃湯,火紅的汁水從土豆泥山四周蔓延出來,就像即將爆發(fā)的火山。
含釧搖了搖鈴鐺,小雙兒雙手端盤上菜。
和火山土豆泥一起乘上的,還有幾碟小菜。
擺在中間最中間的那盤小菜,只有五根豆芽。
張三郎大刀闊斧地一下子把五根豆芽全部放入口中。
咀嚼下去的瞬間,張三郎瞪大了眼睛,驚呆了。
這他媽什么鬼地方!
這是什么鬼地方!
拿鑲銀芽當(dāng)前菜!?
鑲銀芽可是內(nèi)造菜啊!
以做工繁復(fù)、技藝高超著名,先用繡花針穿著潮潤的絲綢線將調(diào)好味的雞蓉拉進細細的豆芽菜里,這道菜既不是蒸也不是炒,而是用炸得滾燙的花椒油澆淋漏杓里帶餡兒的豆芽菜上,一邊澆還要把豆芽抖摟松散了,見豆芽略一變色,唰唰散下細鹽,輕掂兩下,再澆熱油,頃刻間根根豆芽變得銀亮透明,其間的雞蓉清晰可見。
這道菜脆嫩里鑲著肉香,前朝老太后鉆營吃食,這道菜是她老人家的筵上常見的。
可本朝圣人愛好江浙菜,喜好食之本味,這等工藝強精巧的膳肴,便逐步退出了宮闈席桌。
會做的人,已經(jīng)很少了。
可是食之本味到底有什么好吃的?!
什么東西都白灼!
嘴里都淡出鳥兒了!
廚子一身的手藝,您讓人天天白灼,合適嗎!
這是飲食的倒退!
是對美食的侮辱!