第63章 鑲銀芽（第2頁）

就為了吃一頓飯！

六個菜、一個湯、一碗飯，外加兩個點心而已！

含釧應(yīng)了聲是，神色淡然地讓小雙兒上茶，自個兒走進了后廚。菜框子里就那么幾樣菜——用光了含釧最后的二兩銀子。最值錢的是昨兒個夜里就開始泡發(fā)熬煮的魚膠，魚膠浸泡在高湯里，小兒手臂長短，乳白厚重，發(fā)得很好，摁壓下去的印跡沒一會兒就彈起來恢復(fù)原狀。

把熬好的雞湯過濾，放入蟲草花、泡好的干羊肚菌、一整塊花膠，湯色變成了燦爛的金黃色。

湯在紫砂盅里熬制收汁。

含釧騰出手來做菜，土豆壓成泥，半肥半瘦的肉餡和著番茄炒香，土豆泥里加入牛乳增稠，用杓子壘成一座小山，再將中心挖空，倒入粘稠的肉餡番茄濃湯，火紅的汁水從土豆泥山四周蔓延出來，就像即將爆發(fā)的火山。

含釧搖了搖鈴鐺，小雙兒雙手端盤上菜。

和火山土豆泥一起乘上的，還有幾碟小菜。

擺在中間最中間的那盤小菜，只有五根豆芽。

張三郎大刀闊斧地一下子把五根豆芽全部放入口中。

咀嚼下去的瞬間，張三郎瞪大了眼睛，驚呆了。

這他媽什么鬼地方！

這是什么鬼地方！

拿鑲銀芽當(dāng)前菜！？

鑲銀芽可是內(nèi)造菜啊！

以做工繁復(fù)、技藝高超著名，先用繡花針穿著潮潤的絲綢線將調(diào)好味的雞蓉拉進細細的豆芽菜里，這道菜既不是蒸也不是炒，而是用炸得滾燙的花椒油澆淋漏杓里帶餡兒的豆芽菜上，一邊澆還要把豆芽抖摟松散了，見豆芽略一變色，唰唰散下細鹽，輕掂兩下，再澆熱油，頃刻間根根豆芽變得銀亮透明，其間的雞蓉清晰可見。

這道菜脆嫩里鑲著肉香，前朝老太后鉆營吃食，這道菜是她老人家的筵上常見的。

可本朝圣人愛好江浙菜，喜好食之本味，這等工藝強精巧的膳肴，便逐步退出了宮闈席桌。

會做的人，已經(jīng)很少了。

可是食之本味到底有什么好吃的？！

什么東西都白灼！

嘴里都淡出鳥兒了！

廚子一身的手藝，您讓人天天白灼，合適嗎！

這是飲食的倒退！

是對美食的侮辱！