第194章掛爐烤鴨(上)
含釧遞給拉提一個(gè)愛莫能助的眼神,緊跟著就以迅雷不及掩耳之勢(shì),再次一巴掌揮到拉提后腦杓,“師爺讓你,你就吃!師爺做的飯,你是積了八輩子的德才能吃到,多少人排著隊(duì)、捧著錢都吃不上這口兒!”
含釧轉(zhuǎn)過頭,笑得極其諂媚,“師傅,您說是吧?”
拉提有些想哭。
早上,掌柜的沖他招招手時(shí),他就覺得不對(duì)!
合著,如今他只是掌柜的討白爺爺高興的工具人!
他算是看透了!
白爺爺被含釧捧得通體舒暢,水煙的白霧沖到眼前,白爺爺擺手讓煙霧散開,咳了一聲,“得了!你這丫頭無事獻(xiàn)殷勤,非奸即盜。說你爺爺我好話的時(shí)候,沒一回是好事兒!今兒個(gè)過來作甚?直說!”
老頭兒再看了眼碗里的粉,水煙槍拍了拍含釧的頭,語氣嫌棄,“先吃先吃!再等會(huì)兒,粉全坨了!”
含釧手里捧著粉,想了想,埋頭嗦粉。
這碼子粉,是湖南一帶的小食。
一碗好的湯粉,講究四點(diǎn),一湯、二粉、三碼、四調(diào)料。
湯須是提前吊好的骨頭高湯,湯底是一碗粉最基本的味,湯是什么味道,粉的味道就已大致定型。
粉則有圓有扁,有寬有細(xì),有濕有粉,都是新收的大米磨制成的米粉,嗦進(jìn)口便是一股子濃郁的米香。
碼子是澆在粉面上的菜,一般分煨碼和炒碼,煨碼則是制好后放在一旁等著粉的,炒碼這是現(xiàn)吃現(xiàn)炒,求一個(gè)熱氣兒。
白爺爺用的圓粉,碼子是泡椒雞雜,粉在湯里玉體橫陳,嗦在嘴里勁韌性足,不易斷,裹帶湯汁與碼料,在這初冬的早晨,辣乎乎熱騰騰,就已經(jīng)是滿分了。
含釧滿足地喟嘆一聲,拍了拍拉提的腦袋,“。一日之計(jì)在于晨,你做早飯要如君王起朝,善于納諫才是,要廣開言路。今兒個(gè)煮兩廣的艇仔粥,明兒個(gè)做川貴的油茶撒子兒,年輕人不要老是一成不變的糕點(diǎn)、粥、豆?jié){、油條、炒肝、焦圈兒、包子、窩頭、湯面、炒面、拌面。吃也吃煩了。”
白爺爺聽得氣笑了,“小丫頭片子,有得吃還嫌?xùn)|嫌西。”瞅了眼含釧的碗,吃了個(gè)底兒朝天,連湯都喝光了,背往后一靠,“說吧,有啥事兒?”
含釧趕忙恭恭敬敬地手腳規(guī)矩放著,埋著頭,低聲道,“師傅,您與留仙居,有交情嗎?”
白爺爺想了想,頷首點(diǎn)頭,“算半個(gè)同行吧,他家小瞿子三十年前是我后輩,怎么著?和留仙居有事兒?”
還真有交情?
含釧想了想,也是,北京城就這么大,做灶上手藝的頂尖也就這么幾個(gè),誰不認(rèn)識(shí)誰呢!
含釧埋頭說了,“留仙居瞿掌柜倒了,說是中了風(fēng),癱床上起不來,話兒也說不出。如今留仙居掌舵的,是他家上門女婿。他那女婿,您認(rèn)識(shí)嗎?”
白爺爺皺眉,“他家姑娘,我倒是見過一次。成親的時(shí)候,我隨禮了,人沒去。小瞿子就他家姑娘這么一個(gè)孩子,留仙居是祖上傳下來的家業(yè),寬街開了一家,后海胡同里也開了一家,專做官府菜,吃著挺好,不像那些個(gè)匠氣重的。小瞿子膝下無子,招個(gè)上門女婿當(dāng)兒子用,也無可厚非。怎么著?小輩兒不懂事,惹著咱們家釧兒了?”
那可不是!
這還差著輩兒呢!
含釧是白爺爺徒弟,那陳掌柜的岳丈是白爺爺后輩,意思是陳掌柜得叫她一聲師叔!