情況好的時候能撐死,情況差的時候能餓死。
而朱穎搞的養殖,相較而言,就穩定太多了。
雞鴨鵝肉供應確實還存在問題,只偶爾能嘗嘗,要不然很快就被吃光了。但各種蛋類,卻有了相對充足的供應。
這對還在長身體的孩子們,很重要。
這次徐真從她那里,取了幾只雞回來。
當然,這是張文書的吩咐,平白去取,肯定是取不到的。
小老太太養殖走火入魔,對雞鴨看護的很緊,誰私自去要,那是找罵。她也不怕得罪人,有人獨自趴在雞圈邊上多看幾眼,她都會將人趕走,懷疑比人不懷好意。
“小秦,將香菇泡上。”
“好的,土豆削幾個?”
“把筐里的都削了吧,我想想,還有千張……”
“豆皮?”
“對,豆皮,也都切一下。”
“好。”
“……”
徐真拿過剝洗干凈的雞,拎著刀,咔咔一頓剁,都斬成了小塊。
純用雞腿,會更鮮嫩些。
但沒那條件,有雞肉就不錯了。
將剁好的雞肉,放水里稍稍泡洗一下,取出來在一邊的大盆里晾著。另一邊的鍋里注水,放些蔥姜料酒,雞肉放進去走一圈,出出血水,去去腥。
撇去浮沫,撈出來繼續晾著。
長勺將水舀出,然后用刷子將余水刷盡。
這刷子是用竹條做的。
老蔣說叫炊帚,最好是用高粱糜做的。
沒尋到材料,就用了竹條。
平日里刷鍋洗碗,最是方便。
熱鍋下油,放冰糖熬制。
固體融化,由白變黃,最終成為棗泥色。
秦姐在邊上嗅著,說道:“甜膩膩的,是不是放多了?”
徐真笑道:“不會,吃的時候,感覺不出來的。”
雞肉下鍋,滋啦作響。
用勺翻炒,雞肉裹了糖漿,由白花花的模樣,變為黃褐色。鏟子不停翻動,以免裹的不勻。這鍋是固定的,要不然,她真想端起來好好顛一顛。
“料調好了么?”