第101章 稱呼（第3頁）

“湯盛在這里。”

徐真給他遞了個盆，

張文書撈完湯，就把勺還給徐真了，待在一旁繼續指點。

“其實鹵東西用長頸砂罐和砂鍋最好，我下次再去鎮上，仔細看一下，應該能找到。到時候多帶點回來，咱們再鹵點別的吃。”

徐真邊聽著，邊已將鍋洗凈，注油燒熱。

先放了洗凈的肥肉，煎熬至出油。

香味已經開始飄散了，在窩棚頂上的幾人，默默吞咽著口水。

倒入蒜頭，蔥結，香菜……滋啦，大火爆香。

喪尸來了都得流口水。

小丁頻頻向這邊瞥，怕別人看見，只是偷偷地看。老蔣卻早已注意到，哈哈大笑，也不點破，笑的小丁莫名其妙。

徐真準備將方才的湯注入鍋中，卻被張文書阻住了。

“嫂子，別急，再加點白糖，炒融化了之后注湯。”

徐真信他的，炒糖，然后注湯，開始加調料香料，這是鹵東西的重中之中。沒有這些調料香料，就不存在鹵法。

香茅，甘草，桂皮，八角，芫荽子，草果，小茴香……有的是從鎮上取來的，有的是自己采摘制作的。還是不夠齊全，也只能勉強做了。

大火煮沸，又開始添加鹽，老抽，生抽之類的。

放五花肉，排骨，內臟，豬耳朵……是后面的事情了。

“待會兒放肉之前，先撈些鹵汁出來”，張文書背著手，站在鍋邊，嗅了嗅味道，點點頭，“這些鹵汁單獨用來鹵些蔬菜，滾一下就行，燙久了不好吃。然后再鹵豆制品，咱們不是還有豆腐么，把豆腐炸一下再鹵。蘑菇放肉里一起鹵，那玩意特殊，有油脂才好吃。”

徐真邊笑著邊按他說的做。

她就佩服張文書這一點，明明做飯一般般，比自己差多了。但議論起來卻特別自信，侃侃而談，頭頭是道，關鍵聽著好像，貌似，可能還真是那么回事。

她一直想不明白，這是為啥呢？

當鹵制完成之后，徐真開始喊大家吃飯。

小丁幾人咽著口水，跟隨眾人去洗手，然后坐到桌邊。

這次徐真沒有用碟子上菜，而是直接端了幾大盆過來。清一色的鹵味，大塊的肉，大塊的骨，成堆的內臟，剁好的排骨，上面則鋪著各色鹵好的蔬菜。

主食則是煮熟的地瓜和南瓜。

這地瓜生吃也很美味，汁水十足，不是特別的甜，但比一般的蔬菜強。

張文書是一直稱呼地瓜，不過有些人喊紅薯也叫地瓜，他也搞不清楚。

他夾著一塊水煮雞肉，放到陸沉沉的碗里：“那，這個特地給你準備的，沒有太多調料，原汁原味，最是營養。你比較辛苦，你吃。”