“湯盛在這里。”
徐真給他遞了個盆,
張文書撈完湯,就把勺還給徐真了,待在一旁繼續指點。
“其實鹵東西用長頸砂罐和砂鍋最好,我下次再去鎮上,仔細看一下,應該能找到。到時候多帶點回來,咱們再鹵點別的吃。”
徐真邊聽著,邊已將鍋洗凈,注油燒熱。
先放了洗凈的肥肉,煎熬至出油。
香味已經開始飄散了,在窩棚頂上的幾人,默默吞咽著口水。
倒入蒜頭,蔥結,香菜……滋啦,大火爆香。
喪尸來了都得流口水。
小丁頻頻向這邊瞥,怕別人看見,只是偷偷地看。老蔣卻早已注意到,哈哈大笑,也不點破,笑的小丁莫名其妙。
徐真準備將方才的湯注入鍋中,卻被張文書阻住了。
“嫂子,別急,再加點白糖,炒融化了之后注湯。”
徐真信他的,炒糖,然后注湯,開始加調料香料,這是鹵東西的重中之中。沒有這些調料香料,就不存在鹵法。
香茅,甘草,桂皮,八角,芫荽子,草果,小茴香……有的是從鎮上取來的,有的是自己采摘制作的。還是不夠齊全,也只能勉強做了。
大火煮沸,又開始添加鹽,老抽,生抽之類的。
放五花肉,排骨,內臟,豬耳朵……是后面的事情了。
“待會兒放肉之前,先撈些鹵汁出來”,張文書背著手,站在鍋邊,嗅了嗅味道,點點頭,“這些鹵汁單獨用來鹵些蔬菜,滾一下就行,燙久了不好吃。然后再鹵豆制品,咱們不是還有豆腐么,把豆腐炸一下再鹵。蘑菇放肉里一起鹵,那玩意特殊,有油脂才好吃。”
徐真邊笑著邊按他說的做。
她就佩服張文書這一點,明明做飯一般般,比自己差多了。但議論起來卻特別自信,侃侃而談,頭頭是道,關鍵聽著好像,貌似,可能還真是那么回事。
她一直想不明白,這是為啥呢?
當鹵制完成之后,徐真開始喊大家吃飯。
小丁幾人咽著口水,跟隨眾人去洗手,然后坐到桌邊。
這次徐真沒有用碟子上菜,而是直接端了幾大盆過來。清一色的鹵味,大塊的肉,大塊的骨,成堆的內臟,剁好的排骨,上面則鋪著各色鹵好的蔬菜。
主食則是煮熟的地瓜和南瓜。
這地瓜生吃也很美味,汁水十足,不是特別的甜,但比一般的蔬菜強。
張文書是一直稱呼地瓜,不過有些人喊紅薯也叫地瓜,他也搞不清楚。
他夾著一塊水煮雞肉,放到陸沉沉的碗里:“那,這個特地給你準備的,沒有太多調料,原汁原味,最是營養。你比較辛苦,你吃。”