第三章 雞樅菌子（第2頁(yè)）

“小丫頭干啥干啥呢！打我考勤呢？我去哪兒干你啥事兒！笨手笨腳的！把你賣(mài)了也賠不了這盒雞樅！”胖乎乎的身影扶在灶臺(tái)上半蹲下去收撿，一邊撿一邊在圍裙上把雞樅把上的泥土小心翼翼地擦干凈，“雞樅精貴著呢！七八月份才出，就出十五天，過(guò)了十五天不采摘就爛在土里。我考考你，哪兒的雞樅味兒最正？”

“滇南！川貴！還有江西！”含釧忙拿手背抹了把淚，趕緊把白爺爺攙到一旁坐下歇息，自個(gè)兒蹲下來(lái)小心翼翼地小簇小簇?fù)炀樱半u樅，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛批如雞羽，是菌子里的上品。若想要從滇南運(yùn)到京城，得把假根一一切除，拿油紙裹住，快馬加鞭走官道，在路上耽誤的時(shí)間越久，天兒越熱，雞樅菌就腐爛得越快。”含釧忍住激動(dòng)，“您說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)，這盒子雞樅菌，便是賣(mài)了我也賠不起！”

含釧笑起來(lái)，眼睛瞇成一道彎月亮。

胖爺爺沉吟著點(diǎn)點(diǎn)頭，臉?lè)枢洁降模c(diǎn)頭的時(shí)候，兩腮的肉都甩了起來(lái)，“還行，還沒(méi)全忘了了，是看了書(shū)的。爺爺我再教你一句，精貴的食材也好，便宜的食材也罷，都別三心二意的，出了岔子都對(duì)不起食材舍自個(gè)兒一條命來(lái)成全你的恩情！”

（請(qǐng)）

雞樅菌子

含釧重重地點(diǎn)點(diǎn)頭。

這話(huà)兒，夢(mèng)里，白爺爺也說(shuō)過(guò)。

她牢牢記著呢。

白爺爺是內(nèi)膳房熱菜局的掌勺，膳房分了御膳房、內(nèi)膳房和外膳房，皆屬掖庭管。御膳房專(zhuān)司伺候圣人、皇后和太后，內(nèi)膳房伺候的是各宮的主子娘娘，外膳房則是給宮女太監(jiān)和守門(mén)的禁衛(wèi)做飯，御膳房和內(nèi)膳房下面還分了熱菜局、涼菜局、白案糕點(diǎn)局、飯局和掛爐局。

白爺爺名喚白斗光，是膳房的接根兒，意思就是祖上世世代代都是做宮里廚子的營(yíng)生，做著一手好川菜，先帝喜辣，白家就得重用，如今的圣人喜歡清淡微甜的口味，加上白爺爺年紀(jì)也上去了，就從御膳房下到了內(nèi)膳房，專(zhuān)司負(fù)責(zé)四川總督出身的長(zhǎng)樂(lè)宮楊淑妃的吃食，再過(guò)幾年，白爺爺就該退了，前兩年白爺爺?shù)拈L(zhǎng)孫被送進(jìn)宮，承襲這一門(mén)的手藝——萬(wàn)一遇上個(gè)愛(ài)吃辣的主兒，白家不就又起復(fù)了嗎？

做吃食和做人一樣的，三十年河?xùn)|三十年河西，際遇都深著呢。

含釧五歲就被送進(jìn)宮里，原在內(nèi)造房學(xué)著做胭脂，遇上了來(lái)內(nèi)造房領(lǐng)大鐵鍋的白爺爺，白爺爺說(shuō)她鼻子靈，在膳房也能行，就拿兩大塊宣威火腿找內(nèi)造房的管事?lián)Q了籍頭，很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)膳房都親切地呼喚她為“火腿妹兒”

含釧想著就笑起來(lái)，那段時(shí)間，她總覺(jué)著自個(gè)兒咸鮮咸鮮的，估摸著是被這外號(hào)腌透了，入味了。

后來(lái)白爺爺就開(kāi)始教她做飯，從切工教起，紙片兒筍、文思豆腐、松鼠鱖魚(yú)再教火候，炸得半脆的捻頭、酥得一碰就脆的撒子兒、蒸得剛沒(méi)了血絲的魚(yú)許是她笨，恰恰好這笨放在廚子身上挺合適的，笨人心思簡(jiǎn)單，不會(huì)毀食材，一步跟著一步照著做就是，再差也有三分味。故而，學(xué)了六七年廚，如今十三四歲的她，也能幫著白爺爺打打下手，做做墩子了。

“砰！”一記悶勺敲到了頭上。

“專(zhuān)心！”白爺爺尖嗓子在耳邊咆哮。

含釧趕忙斂起心思，埋頭拿細(xì)白瓷一點(diǎn)一點(diǎn)將雞樅菌上的泥土刮下來(lái)，刮完雞樅又配合內(nèi)膳房的小太監(jiān)風(fēng)風(fēng)火火地拆了一整只老母雞，只留了腿子、翅中這兩塊活動(dòng)肉撕成小條小條的，在院子里掰了三根白爺爺親手種的二荊條，切得碎碎的，按著菜單子將料配齊。

中午白爺爺掌長(zhǎng)樂(lè)宮的勺，熗炒了雞絲、雞樅菌和二荊條，熬了個(gè)酸湯魚(yú)片，片了半扇鴨，拿魚(yú)肚煨了個(gè)火腿，在隔壁灶上常師傅處提了四道燉菜，又湊了六個(gè)涼菜和兩道點(diǎn)心，正將粳米飯從蒸籠拿出來(lái)，長(zhǎng)樂(lè)宮的提菜內(nèi)監(jiān)就到了，“白爺今兒個(gè)回宮了？您兒子可還好？”

含釧頭縮在白斗光身后，畢恭畢敬地站著。

這提菜太監(jiān)，她認(rèn)識(shí)。