第23章 文思豆腐（第2頁）

“你懂個屁！你看過哪個管事姑姑二十來歲出宮的！全都是四五十歲干不動，才被趕出宮去的！”

小太監沙啞的聲音，宮女尖利的嗓音在含釧身邊圍成了一堵墻，她扶著灶臺坐蹲在了小杌凳上，眼看著灶洞里的焰火竄得老高，被內壁一擋又像碰了壁似的往回縮。

阿蟬雙臂一揮，示意旁人讓開，她來說，“你們是不知道啊！當時就剩最后一個份額了！我都快哭出來了！誰料到，就叫了咱們釧兒的名字！當真是驚險！”阿蟬撐在灶臺上，喜氣溢在臉上，倒了杯酸梅汁咕嚕嚕喝下肚，舒服地啊了一聲，“咱們含釧是個有福氣的！真是個有福氣的！放宮女兒歸家，十年一回吧？都是老的、病的、走不動的！咱含釧”

白爺爺摁住阿蟬肩膀，沉聲道，“沒事做了嗎！？午膳備好了嗎？晚膳的料備好了嗎！？釧兒你的豆腐絲兒切好了？甭說你還有段日子才出宮，就是明兒個出宮，今兒個也得把差當好了！”

白爺爺的怒吼，平定了風波，內膳房恢復了暫時的平靜。

含釧撐著灶臺起身，埋著頭把嫩豆腐墩兒攤在手掌上，拿出貼身的刻刀認認真真切細絲兒，豆腐細嫩，一觸就碎，這是極考究刀工的一道菜，先將嫩豆腐切成片兒，在用刀面往一側按壓傾倒，第二刀切絲兒。

說是第二刀，實則這刀刃是不挨砧板的，手起刀落手起刀落，斬斷的只有豆腐細密的內脂。

用刀面將豆腐挑起沉入沸水中，豆腐根根清晰、粗細均勻。

這是文思豆腐最難的一道工序。

文思豆腐是淮揚名菜，考究的就是刀工。

一個整豆腐墩兒不能吃嗎？能吃。

幾砣豆腐塊兒不能吃嗎？能吃。

把豆腐碾碎成豆腐羹不能吃嗎？更入味。

可不把菜做成吃不起的樣子，又怎么能體現食客的尊貴呢？

含釧笑了笑，感覺自己撲撲直跳的心漸漸慢了下來，臉上的燙也慢慢減退了下來，甚至腦袋里嗡嗡直響的那個聲音也逐漸消失殆盡。

含釧手法利落熟練地將冬菇、木耳、冬筍、金針切成長寬一致的細絲兒，隔著火烤了烤半只金華火腿，將表皮凝固的白脂漂出晶瑩剔透的油花兒，拿小匕首切了薄薄五片兒，借昨兒個就熬上的參雞湯，將除了豆腐絲兒以外的所有食材盡數放入，不一會兒就熬出了鮮與香。

含釧揭鍋蓋來瞧，順手碾碎了蒸熟的南瓜，將暖黃色的南瓜蓉翻進鍋子里。

白爺爺順眼瞧見了，蹙了蹙眉，“南瓜蓉？文思豆腐有南瓜蓉這道配料嗎？”

含釧抿嘴笑了笑，“南瓜蓉是翻進鍋里提色增稠用的。雞湯再怎么熬也熬不出金燦燦、黃橙橙的顏色吧？再怎么熬也熬不出黏糊糊的質地吧？——除非加水淀粉勾芡”

“可若加了水淀粉，這就不是一道湯菜，而是一碗羹了。”白爺爺就著銀杓底，抿了抿味，點點頭，味道還行，選的是未熟透的南瓜，甜味還沒發出來，不至于搶了這鍋底湯的味道，見含釧認真看火試菜，便摸了摸含釧的頭，“這般巧的心思，若是個男人，必定能做到御膳房的掌杓，可惜”

白爺爺沒把話說完。

含釧卻聽出了幾分難得與不舍。

夢里頭，她被選進內宮伺候順嬪，白爺爺送她走的時候，似乎是興高采烈的吧？覺得她日子必定越過越好，必定會有更廣大坦蕩的前程？

可天不遂人愿。

白爺爺應該也沒想到，她會郁郁一生，不得善終吧？

白爺爺倚著拐杖外出走，含釧感到有一對目光一直注視著自己，便抬頭去看。

沒人呀

都好好的。

許是天熱，腦子懵了吧？

（本章完）