第100章 脆皮豬蹄（第1頁(yè)）

第100章脆皮豬蹄

又過了幾日，張三郎獨(dú)個(gè)兒來(lái)“時(shí)鮮”用晚膳，看廳堂里既無(wú)令他討厭的酸腐文人氣，又無(wú)觥籌交錯(cuò)酒局間的應(yīng)酬——都是安安靜靜吃飯說(shuō)事的桌席。

張三郎背著手，如主官檢閱視察般，滿意地點(diǎn)點(diǎn)頭，“很好，這才是一家能干百年的好食肆的做派——想應(yīng)酬吃酒的去留仙居就行，想舉杯邀明月的去曉覺寺罷！留在這兒吃飯，都是牛嚼牡丹，浪費(fèi)您的菜！”

含釧：

這純屬是站著說(shuō)話不腰疼的。

她要是干得不好，也能回家繼承英國(guó)公府——她也挑客人！

頭一條就是，徐慨與狗男人免進(jìn)！

心里頭腹誹，面上倒是沒顯，含釧都用不著給張三郎介紹菜式，大喇喇地甩了句，“今兒個(gè)豬肘子新鮮，給您整一個(gè)？”

張三郎擺擺手，“您自個(gè)兒定”，便岔著腿等飯吃。

肘子難做。

一是豚肉本就下賤，不彰身份，達(dá)官貴人便不太愛吃；二來(lái)呢，肘子又屬豚肉里下賤的部位，集市里除開下水和豬腦，便屬肘子肉賣得最便宜；三則肘子皮厚肥油多，處理不好便膩味。

北京城里的百味齋是老字號(hào)了，比前頭的留仙居檔次都高，滿北京城的食肆酒肆只有這家店出過一道水晶肘子，其余的都不太敢隨意嘗試，害怕砸了招牌。

含釧倒是不怕的。

張三郎本就是她的試菜人。

出的第一道菜，都給張三郎吃。

他若吃得好，含釧便有信心推上餐桌。

豬肘只選了臨近大腿根的那個(gè)部位，月桂葉、八角、香奈、茴香、干辣椒還有拉提靠鼻子嗅出來(lái)的不知名的香料，被舂成粉末，粉末在豬肘肉上均勻包裹一天一夜，再用牙簽在豬肘扎出小洞，抹上鹽與白醋，送入掛爐烤制。

今兒個(gè)，含釧就送了一只肘子在掛爐里煨著，用鐵叉將熟透的豬肘拖出來(lái)時(shí)，香味不加掩飾地?fù)浔嵌鴣?lái)。

含釧細(xì)看了看豬皮，豬皮被烤得焦黃泛白，用鐵叉戳了戳，只覺脆脆的卻又充滿韌勁。

含釧端著鐵盤出去，當(dāng)著張三郎的面兒，用刀將豬肘割成小塊，刀刃劃過脆香豬皮的聲音“哢擦哢擦”。

張三郎默默地咽了口口水，送入口中，皮脆肉香，外皮香得快要咬到自個(gè)兒嘴唇了！

含釧放了一小碗褐黃色的豆醬，一碟切得薄薄的蒜片兒和大小勻稱的青辣椒顆粒，再拿了一盆洗凈的菘菜嫩葉。

含釧先夾了一塊兒連皮帶肉的豬肘子放在菘菜葉里，在上面放了兩片蒜和一顆不辣只香的青辣椒，再用筷子挑了花生粒大小的豆醬放在蒜片上，將菘菜葉子折成一個(gè)一口能吃的菜包放在張三郎跟前，作了個(gè)“請(qǐng)用”的手勢(shì)。