第100章脆皮豬蹄
又過了幾日,張三郎獨(dú)個(gè)兒來(lái)“時(shí)鮮”用晚膳,看廳堂里既無(wú)令他討厭的酸腐文人氣,又無(wú)觥籌交錯(cuò)酒局間的應(yīng)酬——都是安安靜靜吃飯說(shuō)事的桌席。
張三郎背著手,如主官檢閱視察般,滿意地點(diǎn)點(diǎn)頭,“很好,這才是一家能干百年的好食肆的做派——想應(yīng)酬吃酒的去留仙居就行,想舉杯邀明月的去曉覺寺罷!留在這兒吃飯,都是牛嚼牡丹,浪費(fèi)您的菜!”
含釧:
這純屬是站著說(shuō)話不腰疼的。
她要是干得不好,也能回家繼承英國(guó)公府——她也挑客人!
頭一條就是,徐慨與狗男人免進(jìn)!
心里頭腹誹,面上倒是沒顯,含釧都用不著給張三郎介紹菜式,大喇喇地甩了句,“今兒個(gè)豬肘子新鮮,給您整一個(gè)?”
張三郎擺擺手,“您自個(gè)兒定”,便岔著腿等飯吃。
肘子難做。
一是豚肉本就下賤,不彰身份,達(dá)官貴人便不太愛吃;二來(lái)呢,肘子又屬豚肉里下賤的部位,集市里除開下水和豬腦,便屬肘子肉賣得最便宜;三則肘子皮厚肥油多,處理不好便膩味。
北京城里的百味齋是老字號(hào)了,比前頭的留仙居檔次都高,滿北京城的食肆酒肆只有這家店出過一道水晶肘子,其余的都不太敢隨意嘗試,害怕砸了招牌。
含釧倒是不怕的。
張三郎本就是她的試菜人。
出的第一道菜,都給張三郎吃。
他若吃得好,含釧便有信心推上餐桌。
豬肘只選了臨近大腿根的那個(gè)部位,月桂葉、八角、香奈、茴香、干辣椒還有拉提靠鼻子嗅出來(lái)的不知名的香料,被舂成粉末,粉末在豬肘肉上均勻包裹一天一夜,再用牙簽在豬肘扎出小洞,抹上鹽與白醋,送入掛爐烤制。
今兒個(gè),含釧就送了一只肘子在掛爐里煨著,用鐵叉將熟透的豬肘拖出來(lái)時(shí),香味不加掩飾地?fù)浔嵌鴣?lái)。
含釧細(xì)看了看豬皮,豬皮被烤得焦黃泛白,用鐵叉戳了戳,只覺脆脆的卻又充滿韌勁。
含釧端著鐵盤出去,當(dāng)著張三郎的面兒,用刀將豬肘割成小塊,刀刃劃過脆香豬皮的聲音“哢擦哢擦”。
張三郎默默地咽了口口水,送入口中,皮脆肉香,外皮香得快要咬到自個(gè)兒嘴唇了!
含釧放了一小碗褐黃色的豆醬,一碟切得薄薄的蒜片兒和大小勻稱的青辣椒顆粒,再拿了一盆洗凈的菘菜嫩葉。
含釧先夾了一塊兒連皮帶肉的豬肘子放在菘菜葉里,在上面放了兩片蒜和一顆不辣只香的青辣椒,再用筷子挑了花生粒大小的豆醬放在蒜片上,將菘菜葉子折成一個(gè)一口能吃的菜包放在張三郎跟前,作了個(gè)“請(qǐng)用”的手勢(shì)。