第144章 知了猴（下）（第1頁）

第144章知了猴（下）

突然要宴客，還是十多二十人的桌席。

含釧笑盈盈地招呼著人分成四桌落座兒——店里都是四方桌，沒放圓桌，當初想的是做精致小廚，如今烏壓壓一群人過來，沒辦法，只能分桌而坐了。

國字臉高額頭的京兆府尹坐在主位左側(cè)，留了一個空兒出來。

含釧想，這便是留給那位曹家公子爺?shù)闹髯鶅毫恕?/p>

拉提手還沒好，含釧沒留在廳堂招待，一頭扎進灶屋，盤點了現(xiàn)有的食材，樣式種類倒是多，水缸里既有新鮮的活肥鱔魚，也有幾尾精神頭十足的鮮魚，籠子里養(yǎng)了兩只光鴨并一只小母雞，冰窖藏了羊腿子和幾匹上好的豬肋排，壓箱底的好貨如干鮑、魚翅、燕窩等等便不說了，怎么著也能輕輕松松上一桌極好的席面。

這倒不難。

難就難在，怎么攢？

總要做好了，贏了受請的人口碑，才算是給胡文和做了臉面吧。

含釧摸著下巴想了想，索性挑了四斤鱔魚活殺，放寬油將鱔段里的水分炸干，與蒜頭、蔥結(jié)、豆油、砂糖、青紅酒一起放入小盅里燉，鱔魚熟后形似肉卷，色澤金黃，富有彈性，這樣燉出來的鱔段用筷子夾起后，兩端下垂不斷，食之極爛，味道濃厚酥香，是江淮菜里很有名的燉生敲。

俗話里“小暑里黃鱔賽人參”，習(xí)武藝者多喜食之，雖當今圣人在宮中禁了鱔、蛇類的食材，然在市井內(nèi)沒這么多的忌諱，關(guān)上門吃幾口，也算不得什么大事兒。

這菜是專為江淮人和武官做的，算是應(yīng)景。

又做了鴨包魚翅、水晶肴肉、松菌蝦仁、鯉魚莼菜川湯片兒。都是口味清淡、滑潤鮮香的江淮菜。

規(guī)規(guī)矩矩、平平無奇一桌，沒菜眼。

菜眼，便是一桌菜的點睛。

做菜，特別是做席面，二十來個菜，四冷四熱的前菜、八到十個熱菜、兩個羹湯、兩個小食、一盤時令果子，每道菜都得做好，可這樣人家能記住哪道？花費一個時辰吃完一桌席面，難道就讓人得出一個總體評價，“還行，挺好吃的”？

這或許是普通食肆的要求。

卻不是含釧的標準。

含釧希望吃過她做菜的人，放下筷子能品評一句，“。這道油酥鴨子香酥脆口，那道白灼花螺新鮮脆嫩。”

總得有幾個菜，記得住，說得出，下次來，還會點。

這要求挺高的。

白爺爺聽含釧說完都默了半晌，理解過后一個悶杓掛到含釧后腦門，“你以為你這是在做畫兒？畫一張賣一張叫好一張！呸！就是那些個文人騷客，也得他死了入土了，他的那些畫兒、那些詞兒才能出名！”

好吧。

含釧認識到自己的要求過高，但對不起，她沒想過改。