第198章 鯉膾（第1頁）

第198章鯉膾

含釧將鯉魚搬回食肆。

一個水缸不夠用，還將灶屋里的大水盆、內(nèi)院泡咸菜的空缸子，還有小雙兒的澡盆子拿了出來。

小雙兒：？

十幾、二十條大鯉魚在水里游得歡暢。

鐘嬤嬤笑道，“咱這些時日是要推全魚宴？”

含釧笑著點點頭。

有食肆不要臉，想要學(xué)她們。

好啊。

歡迎來學(xué)。

先斥巨資在這冬天買上這么一大簍子的活魚去，再把香煎橙皮魚排、藤椒滑魚片、豆腐魚丸、剁椒魚頭肉、奶湯魚片粥、涼拌魚皮都學(xué)去啊！都學(xué)去！

若是能一股腦學(xué)走，含釧管他叫大爺！

其實，旁的都好抄。

只一樣。

除卻含釧，別的主廚很難真正如數(shù)復(fù)刻——生鯉膾。

前頭那位臉圓圓、身形也圓圓的，想要買三拚鍋子的老食客背著手進來，難得沒排隊，心情挺好的，再見素日在柜臺后擬單子的小娘子今兒個穿了身白常服、圍了個長兜兒，將頭發(fā)盡數(shù)抿在了腦后，站在餐桌旁斬魚生，便笑起來，問跑堂的小姑娘，“。今兒個這是作甚？”

小雙兒努力回想含釧教給她的話，機機靈靈開了口，“無聲細下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥。今兒個得了幾尾十分新鮮的鯉魚，掌柜的說要做全魚宴，大菜就是這道生鯉膾。大晃白、小晃白，舞梨花、柳葉縷、千丈線您想看哪種刀法，想吃哪種魚膾，便當(dāng)場給您做。”

圓臉食客捋了捋下巴頦的長須，眼里滿是笑意，恍然大悟，“吹簫舞彩鳳，酌醴膾神魚。今兒個，某是來對了。”

食客不多。

含釧將木案擺在了廳堂正中，斫膾時，案板上鋪了一層薄薄的白紙，用以吸取切魚肉時流下的汁水。含釧手上功夫極為麻利，扯下魚皮，抽出鯉魚后背的血筋，沿著中段大骨，刀刃緊緊貼住骨頭，手腕翻飛，便將完整潔白的魚肉盡數(shù)切下，斬去魚骨與血合，高舉寒光盡顯的貼身匕首，匕首刀刃白光便如旭日東升時的白煦，此為大晃白，手腕輕輕抬起再急速落下，手起刀落、手起刀落！不一會兒新鮮的魚肉便被切成了如柳葉般的絲縷，此為柳葉縷！

魚肉切好，案板上的白紙無絲毫水汽。

這等刀工，引來食客的連聲稱好！

圓臉食客筷子夾起魚生，在橙子皮與芥泥、醬油、香油、白蘿卜泥、熟芝麻碾成的醬料中輕輕沾了沾，放入口中。

牙齒觸碰到魚生的瞬間，圓臉食客便不由自主地瞇了瞇眼。

口感彈牙，魚肉被處理得不見分毫腥臭，粘上清爽可口的醬汁，放入口中，脆脆的魚生、絲滑的口感、清新的味道就像一曲贊歌交織在一起。

魚生須細品，可奈何刀工太好，入口輕嚼兩下便盡數(shù)化成味道的源泉。

圓臉食客瞇著眼看了看含釧。

這個小姑娘，前途無量。

不只在食物的處理上，更在處事為人上。

這個時候下大力氣玩兒這么一出，這是在和留仙居硬剛呢！

留仙居是老字號招牌，當(dāng)家的瞿老爺子路子廣、人脈多，在北京城算是一號人物。這小小的食肆，不吃啞巴虧，態(tài)度鮮明地正面剛過去——你要抄菜式，行，你抄，你索性有本事就連同這刀工、這魚料、這醬汁一起抄！