第12章 你怕我砸了你的招牌？（第2頁）

黑漢道：“就是白鱔，本地人都不吃，更何況外地人了，他非得說他能把白鱔做得好吃，呵呵，大頭哥處理不好白鱔，他憑什么？”

“我要是做出來不好吃，這些魚白送你們。”賴青衫道。

薛紅燭看了一眼另外的桶，雖然大部分是鯽魚，但白送的鯽魚，不要白不要，她乜斜地看向了賴青衫：“小郎君，你說真的嗎？鯽魚雖然不值錢，但一斤也能賣五六文呢。”

賴青衫輕輕點頭。

薛紅燭便對李大頭說：“廚房不是有兩個灶臺嗎？給他一個。你去做客人要的菜，一個春韭炒香干，一個炒熏肉。”

李大頭對著賴青衫冷哼了一聲，扭頭先去忙了。

賴青衫從桶里撈了一條白鱔出來，抓進廚房，借了菜刀，先往頭部一砍，沒有將它砍斷。

接著扔進一只盆里，先放血。

“賀蘭，拿點鹽過來。”

“哦。”

賀蘭墨從放調(diào)料的臺幾上，找了一只鹽罐出來。

賴青衫隨手抓了一把，就往白鱔身上撒去，接著就是揉搓，把白鱔體表的粘液給搓出來。

粘液才是白鱔腥味的主要來源。

“不是，你……”一旁的薛紅燭不由聲音大了些，“你當(dāng)鹽不用錢呢？腌一條魚，用這么多鹽，那得多咸？”

用鹽去除粘液，是賴青衫前世老爸做白鱔時，常用的手法。

還有一種是用熱水燙，但溫度很關(guān)鍵，溫度太低，粘液燙不下來，溫度太高，又會讓白鱔的皮下脂肪流失，而且魚皮也會失去彈性。

不過鹽在古代，確實金貴，尤其戰(zhàn)亂之后，物價飛漲，一斗鹽五百文。

薛紅燭本來以為這些鹽是拿來腌制的，結(jié)果賴青衫搓完魚之后，又拿水沖掉了，讓她眉頭緊鎖。

“你最好能把白鱔做得好吃，否則我還要你賠鹽錢！”

“放心，如果你不滿意，我連待會兒要用的調(diào)料錢，也一并賠給你。”賴青衫滿不在乎地說。

“哼！”

薛紅燭冷哼了一聲，扭著纖腰，先出去招呼客人了。

賴青衫依舊在忙活著，又拿熱水稍微過了一下，熱水溫度不宜過高，也不能燙太久，怕魚皮老了，又用菜刀再刮了刮。

爭取把粘液都給去除干凈。